Français Méthode Page 7 Index Glycémique

Les objectifs	INDEX GLYCÉMIQUE Vous pouvez consulter les références dans le tableau «Index Glycémique» ci-dessous :
Origine de l'obésité
Le pardoxe français
La diététique traditionnelle
Pourquoi grossit-on ?
Les principes de la méthode
Index Glycémique
Les deux phases de la Méthode Montignac
Conclusion

Le pouvoir glycémiant de chaque glucide est défini par son amplitude glycémique et mesuré par l'index glycémique qui correspond à la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie induite par le glucide ingéré.

On donne arbitrairement au glucose l'indice 100, qui représente la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie correspondante. L'index glycémique des autres glucides est ainsi calculé selon la formule suivante :

Surface du triangle du glucide testé
---------------------------------------------------- x 100
Surface du triangle du glucose

L'index glycémique est d'autant plus élevé que l'hyperglycémie induite par le glucide testé est forte.

CONCENTRATION MOYENNE EN GLUCIDES POUR 100 G D'ALIMENT GLUCIDIQUE ET INDEX GLYCÉMIQUE
ALIMENTS	GLUCIDE PUR	INDEX GLYCÉMIQUE
Bière	5g	110
Pomme de terre cuite au four	25g	95
Pomme de terre frite	33g	95
Riz soufflé	85g	95
Purée de pommes de terre	14g	90
Riz précuit	24g	90
Miel	80g	90
Carottes cuites	6g	85
Corn-flakes	85g	85
Pop corn (sans sucre)	63g	85
Farine T 45 (pain blanc)	58g	85
Gâteau de riz	24g	85
Chips	49g	80
Fèves cuites	7g	80
Tapioca	94g	80
Crackers	60g	80
Potiron, citrouille	7g	75
Farine T 55 (baguette)	55g	75
Pastèque	7g	75
Farine T 65 (pain de campagne)	53g	70
Céréales sucrées	80g	70
Barre chocolatée (type Mars)	60g	70
Pommes de terre bouillies (pelées)	20g	70
Sucre (saccharose)	100g	70
Navet	3g	70
Maïzena	88g	70
Maïs moderne	22g	70
Riz précuit incollable	24g	70
Boisson au cola	11g	70
Nouilles, ravioles	23g	70
Pain bis (farine T 85)	50g	65
Pommes de terre bouillies dans la peau	14g	65
Semoule (raffinée)	25g	65
Confiture classique	70g	65
Melon	6g	65
Banane	20g	65
Jus d'orange industriel	11g	65
Raisins secs	66g	65
Riz long blanc	23g	60
Biscuit sablé farine B	68g	55
Biscuit sec petit beurre	75g	55
Pâtes blanches cuisson normale	23g	55
Pain complet T 150	47g	50
Farine de blé noir (sarrasin)	65g	50
Crêpe au sarrasin	25g	50
Patate douce	20g	50
Kiwi	12g	50
Riz basmati	23g	50
Riz brun complet	23g	50
Sorbet	30g	50
Pâtes complètes (T 150)	19g	45
Pain au son	40g	45
Boulgour entier (cuit)	25g	45
Spaghettis al dente	25g	45
Pain noir allemand	45g	40
Petit pois frais	10g	40
Raisin	16g	40
Jus d'orange pressé	10g	40
Jus de pomme naturel	17g	40
Pain de seigle complet	49g	40
Pâtes intégrales (T 200)	17g	40
Haricots rouges	11g	40
Pain intégral frais (T 200)	45g	40
Crème glacée (aux alginates)	25g	35
Vermicelle chinois (haricot mungo)	15g	35
Maïs indien ancestral	21g	35
Quinoa (cuit)	18g	35
Pois secs (cuits)	18g	35
Carottes crues	7g	35
Yogourt entier	4,5g	35
Yogourt maigre	5,3g	35
Orange	9g	35
Poire, figue	12g	35
Abricots secs	63g	35
Lait (demi écrémé)	5g	30
All-Bran	46g	30
Pêche	9g	30
Pomme	12g	30
Haricots blancs	17g	30
Haricots verts	3g	30
Lentilles brunes	17g	30
Pois chiches (cuits)	22g	30
«Marmelade» de fruits sans sucre	37g	30
Chocolat noir + 70% de cacao	32g	22
Lentilles vertes	17g	22
Pois cassés	22g	22
Cerise	17g	22
Prune, pamplemousse	10g	22
Fructose	100g	20
Soja (cuit)	15g	20
Cacahuètes	9g	20
Abricots frais	10g	20
Noix	5g	15
Oignons	5g	10
Ail	28g	10
Légumes verts, salades, champignons, tomates, aubergines, poivron, chou, brocolis, etc.	3 à 5g	10


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