Ingrédients pour 4 personnes :

• 2c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 grosses gousses d'ail pelées et broyées
• 1 1/2 lb (675 g) de hauts de cuisse de poulet désossés, dégraissés et sans la peau
• 1 lime, en quartiers
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, finement haché
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, finement hachée
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de safran Américain séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de céleri
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet maison dégraissé
• 1/4 tasse (50 ml) d'olives vertes dénoyautées en rondelles
• 1/4 tasse (50 ml) d'olives noires dénoyautées en rondelles

Préparation :

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire brunir les oignons avec l'ail et le poulet.

Ajouter la lime avec le jus de lime et les assaisonnements. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Au besoin, mouiller avec un peu de bouillon de poulet pendant la cuisson.
Ajouter les olives, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la volaille ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.